在今年618期间，6月1日零点起的1小时里，田园主义天猫旗舰店就卖出了约16.4万只全麦面包。全麦面包的走红，离不开当下年轻用户对食品轻脂轻卡轻负担的健康生活诉求在快速发酵，轻负担成饮食消费“新刚需”。在这一波消费趋势带动下，主打健康牌的全麦面包一跃成为新消费领域的明星，千亿产业赛道浮出水面。

全麦或成健康食品“新刚需”

在传统烘焙领域中，全麦面包只是一个很细分的单品。但如今，它已经成为新消费领域的新爆品。6月1日，天猫618正式开售，全麦面包的表现就堪称不俗。当日第1个小时内，“尾款人”们就从田园主义天猫旗舰店买走了约16.4万只全麦面包。这相当于一眨眼的功夫里，平均每1秒就有46只面包卖出。

事实上，以全麦面包切入健康食品赛道的企业，也持续呈现高速增长的发展态势。以田园主义为例，这个主打全麦面包的品牌诞生于2018年5月。到2020年，它已成为天猫休闲零食类目复购率第一的品牌。到2021年5月，其全麦面包天猫销量甚至突破了3600万袋。

全麦面包的大火并非无因。田园主义CEO朱江涛认为，全麦面包的走红，离不开当下年轻用户对食品轻脂轻卡轻负担的健康生活诉求在快速发酵。

在知乎、抖音、小红书等年轻人集聚的平台上，早已掀起了一股对全麦面包的“种草风”。在小红书上搜“全麦面包”，就有超过32万篇用户笔记。不少“成份党”们热衷于做各类全麦面包的测评，或是分享一日三餐“全麦面包搭配万物”的食用心得。“全麦面包饱腹又营养，还不会给人担心发胖或不健康的过重心理负担。”业内人士分析，出于身材管理和健康管理的需求，全麦食品成为许多年轻人的饮食新风尚，乃至消费“新刚需”。

技术攻关打磨出真全麦发酵

而在这波新消费“热潮”中，“成分党”们更关注全麦食品是否够健康、够新。天猫于5月底发布的“新鲜美食榜TOP10”趋势榜单就指出，消费者基于健康的选择，关注短保技术的提升带来更新鲜的口感和更健康的成分，这促成了30天内短保食品成为新趋势。

那么，主打健康美食的新消费品牌是如何以技术不断刷新全麦面包“健康营养度”的呢?以田园主义一款原味低脂全麦欧包为例，不仅做到了100%真全麦发酵，营养成分也堪称优异。比如，其脂肪含量仅为1g/100g，比国标要求标准还低了66%。但要做到这一点，并不容易。

按传统甜面包烘培技术，如果不加入糖类，油脂类，纯以全麦粉制作，面团的延展性、保水保湿性、抗老化性、筋度等指标都会偏低，导致成品面包偏干、硬、酸、苦。“为解决用户痛点，我们展开了产品研发攻关，打磨出了100%真全麦的产品。”朱江涛介绍，团队独创了全麦面包冷藏中种低温发酵工艺。这种工艺繁复，需要历经18小时以上二次发酵，耗时是传统烘焙法的9倍。但由此做出来的原味全麦面包，100%真全麦发酵、低脂肪、高膳食纤维，并且组织松软、有嚼劲，麦香浓郁。

为了满足用户追求健康又不要负担过重的诉求，田园主义不断开发与全麦面包相关的健康食品，且产品均现做现发，确保能新鲜、及时送达消费者手中，保持最佳的口感与体验。

“其实，我们很多产品和服务的微创新，都源于用户反馈。”朱江涛说，通过抖音、小红书等用户最为活跃的平台，田园主义直接邀请用户深度参与其产品研发到销售的全生命周期内。用户的点滴反馈，都能以最快速度影响产品的迭代优化。

以用户健康作为企业发展的原点

去年底，田园主义在江苏泰州斥资上亿元自建一座占地百亩的标准工厂，设立了一千多平米的田园主义健康面包实验室，及高标准检验检测中心，打造了业内先进的大型自动化硬质全麦面包生产线。企业还布局前沿技术，提升产品品质，吸引了众多行业优秀人才的加入，重点研究在全麦主食中引入各类健康食材，同时不断提升工艺，力争给消费者回馈更优质的产品。

(田园主义设立了一千多平米的田园主义健康面包实验室及高标准检验检测中心，还打造了业内先进的大型自动化硬质全麦面包生产线。)

在产业链上游，田园主义与中粮集团等达成战略合作，后者优选小麦产地，专供以整粒小麦研磨工艺制作的全麦粉;在下游的物流配送环节，牵手顺丰，确保了产品能新鲜及时到家到户。

朱江涛表示，关于全麦面包乃至健康主食的极致想象远未到终局。“我们将继续以用户的健康作为企业发展的原点，坚持做健康面包的专研家，围绕全麦面包，拓展健康主食品类，做强特色产业品牌，为万千用户带来真正身轻自在的生活新体验。”