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怎么辨别酱香型老酒与新酒?
2022-12-01 21:00:53 顶端新闻 A | A

真正陈放了一二十年的酱香型老酒价值颇高,有液体黄金美誉。直接饮用,或者调酒,是老酱香酒的两种用途。优质的老酱是不可再生资源,喜欢老酱酒首先要学会怎么去正确的品尝酱香老酒。

还有一个重要的方面,就是怎么发现和选到一款优质陈年酱香,这也是有学问的。这次就带大家解决以上几个问题。


【资料图】

酱香老酒直接饮用的最佳时间段是陈放了(酒龄)10-25年之间,如果超过25年的酱香酒,则不适合直接饮用,需加入贮藏3-5年的次新老酒勾调最佳。

那么,辨别出一款优质的陈年酱香老酒,则需要你对比新酒的饮用感受,慢慢体会,才能显现出老酒的优点。首先我们先来说一下如何分辨陈年老酒与新酒?

色泽

一般酱香新酒酒体白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱酒越浓且越清晰。需要注意的是,自然的黄色才是好。大曲酱香微黄,麸曲酱香颜色要更深一些。

一般酱香型老酒,经过5年的存储,酒体颜色就开始发生缓慢变化,开始微黄。如果经过30年以上存储的酱香,则是酒体发浅绿色。

闻香

酱香型新酒刺鼻、有异味,各种香气不协调,杂味突出。闻起来没有愉悦感。

陈年酱香酒闻香温和、不刺鼻,陈酱味沉稳,缓缓溢出,老味飘香、幽雅细腻。闻起来有让人愉悦,且欲罢不能。

尝味

酱香新酒刺舌尖,再品一点满口散,各种香气比较突,香气着急展现,仓促,入口后酒体没有顺滑感,酒体单薄。

陈年酱酒则是成“团”进口进喉,越陈越不散。陈酱香气缓缓散开,各种香气有条不紊的展现,香气持久,没有明显的刺激感。酒体入口顺滑有一定黏度。

感受

当酒一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新酱酒,陈年酱香酒没有刺激感,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉.

空杯留香

当杯中酒喝干,新酱酒在杯子里的留香很快消失,这是由于新酒香气成份相对于老酒要少的多,酒体黏度不大,所以空杯留香时间较短。

而陈年优质酱香酒,酒体越老,香气成份越复杂,酒体黏度也高,所以空杯的香气停留的时间越长,空杯留香时间可达一两天。隔夜空杯香就是指的是优质陈年酱酒。

体验

新酒指刚生产出来的酱香新酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。

陈年酱酒则是经过五年以上的贮藏,容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,酒体中由于多年陈化形成的各种香气与元素,有益于健康,不上头、不口干,醉后恢复快。